新鲜的鱼清蒸来吃，冷冻的鱼那就红烧，红烧鱼的时候放一些雪菜或者肉末，那是鲜的不要不要的，冰箱有一包冷冻石斑鱼，因为家里没有雪菜，就着炒好的梅干菜也一样鲜美。石斑鱼菜的品种多样，除了红烧石斑鱼外，还有干炸石斑鱼，也有外粘面蛋糊后，下油锅煎炸的面拖石斑鱼，此菜外脆里嫩，十分可口。石斑鱼鱼肉鲜嫩，富含营养，食之有清凉解毒之效，由于物种的原因，鱼体大不盈半尺，故多以全鱼烹制入席。今天教你做红烧石斑鱼，希望你吃的开心~

石斑鱼3条、梅干菜一小把、葱、姜少许、色拉油15克、料酒15克、生抽20克、老抽15克、糖10克、盐酌情

1、首先把冷冻鱼化冻洗净，用厨房用纸擦干水份，鱼背划开两刀，撒盐腌30分钟以上备用即可；

2、然后热锅热油，下葱姜爆香，将腌好的鱼一步到位放入锅子，不要翻动，中小火煎2-3分钟后翻面即可；

3、最后放入梅菜、料酒生抽老抽糖，加入与鱼平齐的水，盖盖煮5分钟，开盖大火收干汤汁就可以出锅上桌开吃啦~

鲜嫩可口，好吃下饭的红烧石斑鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

小提示

1、姜片多擦拭锅底，可以防止鱼皮粘锅；

2、梅菜事先泡洗切碎，加少许生抽、盐、糖调味炒制。